金針菇屬低溫結實性真菌，菌絲體在5～32℃范圍內均能生長，最適溫度為22～25℃，料溫過高，營養供應不足，會導致金針菇菇柄長短不一，下部較粗并帶有致密的細小茸毛，菇蓋較小。子實體分化在3～18℃范圍內均可進行，最適溫度為8～12℃。在低溫條件下金針菇生長旺盛。
1. 為提早上市，過早撐袋進入催蕾出菇期。金針菇發菌時間長，菌齡長，很多菇農為使金針菇提早上市，在菌袋發菌至一半時就將其撐開，這樣上部金針菇子實體開始形成并生長，而菌袋下部仍在繼續發菌，發菌過程中釋放出大量的熱量，使得菌袋內溫度升高，菌絲生長過于旺盛，子實體生長則養分不足。建議在金針菇菌袋發菌至三分之二時解開袋口，不宜直接撐開袋口，可先解開菇袋的綁口繩透氣，過幾天再將菌袋口向外拉一下，使袋口變松散，最后撐開袋口。
2. 為保證濕度，過度遮蓋薄膜。建議在料溫高的情況下，將地膜適當掀起至菌袋口以下，這樣可使菌袋下部熱量散出，又不會使菌蓋干頭。
